Kagen her er inspireret af en masse fritvoksende brombær i den lokale skov, og opskriften på mousse er taget fra Ditte Julies kage her. Og den er god! 🙂
Mandelbund
3 store æg
200 g rørsukker
200 mandler
- Mandlerne males fint med skal på.
- Æg og sukker piskes sammen og de malede mandler blandes i.
- Springform (eller hvad man har) fores med bagepapir og massen kommes i.
- Bunden bages ved 190° i 30-35 min.
- Bunden køles.
Brombærmousse
5 blade husblas
500 g brombær
5 spsk rørsukker
1 vaniljestang
1 øko citron, saft og skal
5 dl fløde
- Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vanilljekornene sammen med lidt af sukkeret. Bring brombær, vaniljesukker, sukker, den tomme vaniljestang, citron saft og -skal i kog. Lad bærkompotten simre i ca. 10 min.
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.
- Sigt bærerne, så du kun har saften tilbage. Sørg for at få presset al saften ud af massen.
- Rør den knugede husblas i saften og køl bærsaften til ca 40 grader.
- Pisk fløden til let flødeskum. Vend bærsaften forsigtigt i flødeskummen, gerne over 3 omgange (dels fordi vi gerne vil bevare luftigheden i flødeskummen, men også så den ikke skiller).
- Stil kagen på køl i mindst 2 timer, imens du fortsætter.
Creme
1½ dl piskefløde
1 dl creme fraiche
½ spsk flormelis
½ tsk vaniliesukker
½ blad husblas
- Udblød husblassen i vand i 10 min og smelt den derefter.
- Vend husblassen i lidt af flødeskummet, og derefter i det hele.
- Pisk fløden (let) og bland med creme fraiche, flormelis og vaniliesukker.
- Smør cremen på kagen og køl.
Pynt
100 g brombær
½ spsk rørsukker
½ blad husblas
½ dl fløde
- Lav mousse med alle inredienserne undtagen 50 g brombær.
- Hæld moussen i en sprøjtepose og pynt.
- Slut af med de sidste bær.